Cooking Salon 　Yukoの日記

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先月は、おもてなしコースで、タコと里芋の煮物をしました

タコは、火を通すとどうしても硬くなってしまい～・・。

といいますが、この方法で、タコだけ、先に下茹でしてしまえば、やわらかく仕上がります
おまけに、タコからアクが沢山出て、後から里芋と一緒に煮ても、黒くなりません

レシピのせますね

たこと里芋の煮物

材料（4人分）
たこ　　　　　　　　　　　　　　　250ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　　5カップ　
A　 酒　　　　　　　　　　　1/2カップ
　　重曹　　　　　 　　　　　小さじ1/2
里芋　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ
だし汁　　　　　　　　　　　2 1/2カップ
生姜の薄切り　　　　　　　　　　4～5枚
　　みりん　　　　　　　　　　　大さじ1
B　 砂糖　　　　　　　 　　　　大さじ1
　　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ2

【作り方】
（下準備）
1. たこは、足を1本ずつ切り離し、大きめのぶつ切りにします。鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらたこを加えて弱火で15～20分ほど、アクを取りながら煮ます。ざるにあげます。
2. 里芋は、たわしで表面の土汚れをきれいに洗い流し、上下を平らに切りおとし、縦に皮をむきます。塩をまぶしてもみ、流水で洗います。かぶるくらいの水と里芋を火にかけ、煮立ったら茹で汁を捨て、流水で洗って水気を切ります。

（仕上げ）
3. 鍋にたこと里芋を入れてだしを注ぎ、強火にかけて煮立てます。煮立ったら中火にてアクを取りながら5分ほど煮ます。Bと生姜の薄切りを加え、さらに5分ほど煮ます。
4. 醤油を加え、落し蓋をして弱火で30分以上煮ます。汁気が少なくなってきたら3～4回鍋をふって上下を返し、全体に均一に味がなじむようにします。（箸で混ぜると里芋が煮崩れる）



はい、出来上がり！

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