Cooking Salon 　Yukoの日記

寒いですね

今月のおもてなしコースのＭＥＮＵの一つの、かぶの海老そぼろあん
今、とてもかぶの美味しい時期。
かぶを買うときには、肌がきれいで、ひび割れがなく、葉つきのものを買っていただくと、新鮮ですよ

このお料理は、かぶを、だしと調味料で軟らかく煮て、海老のそぼろをあんにしてかけていただくもの。
思いのほか、簡単調理で、料亭の味がだせるかも・・・

是非作ってみてください。

レシピのせますね

かぶの海老そぼろあん
材料（4人分）
むきえび　　　　　　　　　　　　　100ｇ
かぶ　　　　　　　　　　　　　　　　4個
　　
　　だし汁　　　　　　　　　　　3カップ
Ａ　薄口醤油　　　　　　　　　　大さじ1
　　塩　　　　　　　　　　　　　　少々 　　
　 酒　　　　　　　　　　　　1/4カップ

Ｂ　みりん　　　　　　　　　　　大さじ1
　　薄口醤油　　　　　　　　　　大さじ1
　　Ａの煮汁　　　　　　　　　1/2カップ

水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 1/2+水大さじ3）
三つ葉　　　　　　　　　　　　　2～3本　
ゆずの皮　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】

（下準備）
1. むきえびは塩と片栗粉（分量外）をまぶしてもんでから、流水で洗い、背ワタがあれば取り除き、細かく刻んでざるに入れて、湯通しし、水気を切ります。
2. かぶは茎少々を残して皮をむきます。
3. 三つ葉は2ｃｍ長さに切ります。
4. 水溶き片栗粉とＡとＢを、それぞれ合わせておきます。

（仕上げ）
5. 鍋にＡを合わせて火にかけ、沸騰したらかぶを加え、蓋をして弱火で20分ほどかぶがやわらかくなるまで（竹串でスッと通るくらい）煮ます。
6. 小鍋にＢを熱し、沸騰したら1.のえびそぼろを加えます。ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
7. 器にかぶを盛り、6.のそぼろあんをかけ、三つ葉を飾ります。

はい、出来上がり