Cooking Salon 　Yukoの日記

ようやく、子供達も学校に行き始め、

ただ、この暑さで、子供たち、エアコンのない教室で大丈夫かしら・・・。
と、心配です

先月のおもてなしコースでは、すっぱくて辛い酸辨湯（サンラータン）をしましたが、この暑くて食欲もなくなるこの時期（私は、暑いと食欲増して体重増加です）こんなスープ、いいですよ
この「酸辡湯」

「酸」は・・・酸味で、お酢を使用（トマトなどもいいかも・・・）
「辡」は・・・辛味で、胡椒と赤唐辛子（ラー油）使用
「湯」は・・・スープ

レシピのせますね

酸辣湯（サンラータン）
材料（4人分）
豚薄切り肉　　　　　　　　　　　　50ｇ
　　塩・胡椒　　　　　　　　　　　少々
Ａ　酒　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
　　片栗粉　　　　　　　　　　小さじ1
干し椎茸　　　　　　　　　　　　　2枚
筍の水煮　　　　　　　　　　　　　50ｇ
長ネギ　　　　　　　　　　　　　　5㎝
豆腐　　　　　　　　　　　　　　1/3丁


小葱（飾り用）　　　　　　　　　　　4本
鶏がらスープ（水4カップ＋素大さじ1）
　　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　　醤油　　　　　　　　　　　　小さじ1
Ｂ　塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　胡椒　　　　　　　お好みでたっぷり
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水大さじ4）
溶き卵　　　　　　　　　　　　　　1個
酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

　ごま油　　　　　　　　　　　　小さじ1
　ラー油　　　　　　　　　　　　小さじ1

他・・・具材　春雨・きくらげ・トマト・人参

【作り方】
（下準備）
1. 豚肉は、細切りにして、Ａで下味をつけてもみ、片栗粉をまぶします。
2. 干し椎茸は、水で戻して、細切りにします。
3. 筍と長ネギは、細切りにします。
4. 豆腐は、5ミリ程度の厚さの棒状にします。
5. 小葱は、斜め切りにします。
6. 水溶き片栗粉を作っておきます。

（仕上げ）
7. 鍋にスープを沸かし、豚肉を加えます。アクをのぞき、干し椎茸、筍、長ネギを加えます。Ｂで調味し、味をみます。（胡椒はお好みでタップリ入れてください）
8. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐を加え、再び煮立ったら、卵を細く流しいれます。
9. 酢を加えて、軽く全体を混ぜ、仕上げにごま油とラー油をふります。
10．器に注ぎ、小葱を散らします。お好みでたっぷりラー油と粗引き黒胡椒をかけていただきます。



酸っぱいのが気になったら、酢を加えた後、もう一度煮立たせると、酸味が和らぎます。

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