たまりば

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タコと里芋の煮物

2010年05月13日

先月は、おもてなしコースで、タコと里芋の煮物をしましたicon28

タコは、火を通すとどうしても硬くなってしまい~・・。

といいますが、この方法で、タコだけ、先に下茹でしてしまえば、やわらかく仕上がりますicon12
おまけに、タコからアクが沢山出て、後から里芋と一緒に煮ても、黒くなりませんicon12

レシピのせますねicon28

たこと里芋の煮物

材料(4人分)
たこ               250g
  水             5カップ 
A  酒           1/2カップ
  重曹           小さじ1/2
里芋               300g
だし汁           2 1/2カップ
生姜の薄切り          4~5枚
  みりん           大さじ1
B  砂糖            大さじ1
  酒             大さじ1
醤油             大さじ2

【作り方】
(下準備)
1. たこは、足を1本ずつ切り離し、大きめのぶつ切りにします。鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらたこを加えて弱火で15~20分ほど、アクを取りながら煮ます。ざるにあげます。
2. 里芋は、たわしで表面の土汚れをきれいに洗い流し、上下を平らに切りおとし、縦に皮をむきます。塩をまぶしてもみ、流水で洗います。かぶるくらいの水と里芋を火にかけ、煮立ったら茹で汁を捨て、流水で洗って水気を切ります。

(仕上げ)
3. 鍋にたこと里芋を入れてだしを注ぎ、強火にかけて煮立てます。煮立ったら中火にてアクを取りながら5分ほど煮ます。Bと生姜の薄切りを加え、さらに5分ほど煮ます。
4. 醤油を加え、落し蓋をして弱火で30分以上煮ます。汁気が少なくなってきたら3~4回鍋をふって上下を返し、全体に均一に味がなじむようにします。(箸で混ぜると里芋が煮崩れる)



はい、出来上がり!

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  • Posted by ゆうこキッチン at 17:49│Comments(0)
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